Boulangerie,

Chaussons aux pommes maison

samedi, septembre 13, 2008 Food Addict ! 0 Comments



















Le week-end, enfin !
Du repos et le moyen de mettre en application à la maison mes cours de cuisine !

Dédicace à Mathieu ( qui est à Austin au Texas, eh non c'est pas Dallas et son univers impitoyable !) qui demandait quand j'allais enfin mettre une recette de pâtisserie, eh bien tu vois c'est fait !
Dédicace aussi à Mr Tartine qui est un fan inconditionnel du chausson aux pommes !

La pâte feuilletée est suivie de prés par une légende en cuisine, qui dit que c'est la pâte la plus difficile à faire, en réalité c'est une pâte qui demande du temps et de la patience mais vous verrez qu'elle n'a rien de compliqué !
Le feuilletage se fait par rapport au nombre de fois où la pâte est tournée (6 fois), ce sont les couches successives de pâtes qui font le feuilletage une fois cuit.

















A ne pas oublier, sortez votre beurre un peu à l'avance !


Pour la pâte feuilletée:
- 500 gr de farine
- 500 ml d'eau
- 10 gr de sel
- du beurre (pour le poids regarder plus loin dans la fiche)


Pour le fourrage:
- de la compote de pomme


Pour la dorure:
- 1 jaune d'oeuf


Pour le brillant (facultatif):
- du sirop


Mélangez la farine et le sel, puis sur le plan de travail faites une fontaine avec la farine mélangée.
Versez au fur et à mesure l'eau au centre (pas toute l'eau), mélangez doucement. Si votre pâte (ou détrempe) est trop sèche, rajoutez de l'eau. Il est possible que vous n'utiliserez pas toute l'eau.

Pesez votre pâte, c'est son poids divisé par 2 qui détermine le poids de beurre que vous mettrez.
Par exemple si votre pâte pèse 700 gr, eh bien vous devrez mettre 350 gr de beurre dans votre pâte.

Faites ensuite une croix profonde dans la pâte, disposez dans un plat fariné puis faites la reposer pendant 20 min au frais.


Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte en étoile, en reprenant le tracé de la croix.
Laissez le milieu en dôme (pour y placez le beurre), faîtes attention que votre pâte ne colle pas le plan de travail, farinez donc régulièrement !


Placez le beurre préalablement écrasé en pommade a
u centre de l'étoile de pâte (sur le dôme).


Refermez avec les pans de pâte, puis étalez (ne tournez pas la pâte !), étalez-la dans le même sens.



Quand la bande de pâte est assez longue, repliez le haut et le bas, puis faites un quart de tour. Faites la marque de 2 doigts dans le coin haut droit (qui indique le nombre de tour).
Puis placez au frais pendant 20 minutes.



Répétez cette phase 3 fois (20 min de repos pour chaque tour), tournez la pâte toujours dans le même sens (pour le résultat final du feuilletage).



















Au dernier tour, étalez votre pâte en rectangle, découp
ez des cercles de 10 cm de diamètre.
Étalez la compote de pommes au centre, puis refermez en demi cercle. Soudez bien les bords pour éviter que la compote s'échappe.




















Dorez
le dessus et rayez avec une fourchette puis enfournez pendant 20 - 25 min à 180°c.


Laissez refroidir avant de déguster !



















Bon Appétit !